Наші новини

Топ-3 найкращих блюда галицької гастрономічної кухні

Усі ми  наслідуємо італійську, американську, ба навіть японську кухні, часто забуваючи, що  у нас є своя смачна неповторна – українська. Страви української кухні люблять у всьому світі. Кожному з етнографічних районів України властиві свої особливості кухні, зумовлені історичними особливостями та традиціями.

Сьогодні ми поговоримо про нашу рідну галицьку гастрономічну кухню, адже ми – галичани і хто як не ми маємо любити свої страви. У Івано-Франківськ, до прикладу, є досить мало закладів, які готують страви галицької кухні. На думку багатьох експертів, Перша сімейна ресторація Мулярових є найкращим осередком галицької гастрономічної кухні.

Згадаємо наші найкращі галицькі рецепти.

Безумовно стравою №1 є галицький борщ. Треба сказати, що він був зазвичай дуже наваристим та густим. Недарма говорили у народі, що у доброму борщі ложка має стояти. Готували колись галицький борщ за наступним рецептом. Брали 2 великих червоних галицьких буряка, свинину, помідоровий сій, кучеряву капусту, сушені гриби ( як же без них на Прикарпатті) та часник.

Два буряки терли на грубій терці і тушкували на олії(інколи збризгували соком цитрини).Окремо варили м’ясоз грибами, сіллю, перцем і часником. Додавали решту покраяних на четверо буряків, а за півгодини- закришку. Наприкінці, коли м’ясо вже майже м’яке, вкидали капусту, яка повинна кипіти 5 хвилин. Відтак м’ясо і буряки виймали.

До вивару додавали тушковані буряки і м’ясо, покраяне на смужки. Вливали помідоровий сік і трохи квасу. Далі все доводили до кипіння і знімали з вогню. При подачі заправляли сметаною.

борщ

 

Страва №2 – засипана капуста.

Страва що набула найбільшого поширення на Львівщині, особливо багато переписів збережено в м.Дрогобич. Хоча про цей смаколик знає і багато в містах і селах Івано-Франківщини, тому технологію приготування цієї страви і розповімо сьогодні.

Беремо 1,3 кг квашеної капусти ,промиваємо її водою(якщо дуже квасна замочуємо на ніч).Складаємо капусту в баняк з грубим дном(бажано чавунний) заливаємо водою, щоб покрило і доводимо до кипіння. Знімаємо, зціджуємо і промиваємо.

Заливаємо знову водою і доводимо майже до готовності, тоді засипаємо пшоно(промите попередньо) зверху не помішуючи і варимо до готовності пшоно. В той час цибулю смажимо до золотавого кольору і додаємо вершки. Коли пшоно готове додаємо цибулю. Муку розводимо в молоці і через сито перетираємо в капусту, додаємо збиті яйця і вимішуємо на легкому вогні.

Солимо додаємо майонез і цукор. Смакує з шкварками.

капуста засипана

Страва №3 – лазанки. Для гастрономії Галичини важливими були часи, коли у Кракові зійшла на трон королева-італійка, звана Боною, а у Галичині появилися перші венеційські і флорентійські купці та відомі італійські архітектори. На початку XVI століття разом з Боною Сфорца до східної Европи потрапили такі «росолові» овочі, як селера, цибуля-пір, цвітна й савойська капуста, артишоки, броколі, спаржа. Можна припустити, що саме тоді стали відомі горіхи, які від того й дістали свою назву: волоські. Пізнали тоді краків’яни, а пізніше й інші городяни краю смак південних фруктів, свіжих і сушених, мигдалю. Любов до всього солодкого спричинилась до популяризації італійських солодощів: марципанів, кремів та морозива. Звичайно дозволити собі усі ці смаколики могли люди заможні, але швидко овочі чи горіхи з успіхом почали вирощувати на своїх городах й люди бідніші.

Вже у 1580 році на ринках навіть бідні купці торгували величезним переліком товарів, серед яких можна спостерегти перець, шафран, рис, оливкову олію, великі та малі родзинки.

Наїдком що смакує галичанам з тих часів є лазанки – галицький різновид лазаньї.

Готувати страву досить легко. На добре розігріту пательню вливаємо олію. Коли вона зігріється, всипаєм нарізаний тонкими плястерками часник. Коли часник зм’якне, вливаємо помідоровий сік, солимо, додаємо чорний перець до смаку. Сік тушимо на малому вогні, аж доки не змінить кольору. За той час ставимо варитися у баняку нарізану кружальцями моркву і селеру. Коли сік змінить колір,додамо на кінчику ножа дрібку мускатного горіху і гвоздики. Коли сік згусне, додаємо орегано і базилік до смаку. Коли морква і селера будуть напівготові, вливаємо помідоровий сік до баняка(якщо води багато попередньо зцідивши щоб ледь покривало).Додаємо макарони і варимо до готовності.

лазанки

Отож, надіємося, що дана стаття була цікавою та пізнавальною для Вас і Ви неодмінно спробуєте приготувати страви за цими рецептами у себе вдома для свої рідних на близьких, адже хто як не ми повинні зберігати свої рідні традиції та рецепти у своїх домівках.

Розміщення

  • м. Івано-Франківськ
    вул. Чорновола, 5

 

Вакансії

Години роботи

Понеділок - Четвер 12.00 - 23.00
П'ятниця - Неділя 12.00 - 00.00

Західноукраїнській інтелігенції присвячується

Powered by Warp Theme Framework